中国家禽，2025

中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭生长性能、肌肉品质和血液生化指标的影响

史 倩¹ ，马热依·叶列买思¹ ，涂 枫² ，林 勇³ ，严 敏⁴ ，沈红梅⁵ ，贾逸敏^1*

（1.南京农业大学动物医学院，农业农村部生理生化重点实验室，江苏南京210095；

2.江苏省农业科学院畜牧研究所，江苏南京210014；

3.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所/农业农村部长江中下游设施农业工程重点实验室，江苏南京 210014；

4.沛县农业农村局，江苏徐州221600；

5.徐州忠意饲料有限公司，江苏徐州1221699)

摘 要：试验旨在探究中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭生长性能、肌肉品质和血液生化指标的影响。试验将324只1日龄樱桃谷肉公鸭随机分为3组，每组6个重复，每个重复18只。对照组饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加500mg/kg和2000mg/kg酸乳S（含12%三丁酸甘油酯和40%月桂酸单甘油酯），试验期为42d。结果显示：中短链脂肪酸甘油酯对肉鸭生长性能无显著影响（P>0.05）。中短链脂肪酸甘油酯对肉鸭胸肌指数有升高趋势(0.05<P<0.10)，日粮添加500mg/kg中短链脂肪酸甘油酯显著增加肉鸭胸肌肌纤维的横截面积(P<0.05)。此外，日粮添加500mg/kg和2000mg/kg中短链脂肪酸甘油酯显著提高肉鸭屠宰45min后的红度值（P<0.05），显著增加肉鸭血浆乳酸脱氢酶活性（P<0.01)，但显著降低总蛋白（P<0.05)和皮质酮含量（P<0.05)。综上所述，日粮添加500mg/kg中短链脂肪酸甘油酯能促进樱桃谷肉鸭肌纤维横截面积，改善宰后胸肌红度值，降低血液皮质酮水平，且对其生长性能无不良影响。

关键词：肉鸭；三丁酸甘油酯；月桂酸单甘油酯；肌肉品质；皮质酮

短链和中链脂肪酸是烃链长度为1～12个总碳原子的单羧酸，在自然界中含量丰富。其中，总碳原子数小于7的脂肪酸通常被定义为短链脂肪酸，而7～12个总碳原子的脂肪酸则是中链脂肪酸。在动物体内，尽管中短链脂肪酸的含量远不及长链脂肪酸多，但是它们发挥重要的生理调节功能，如改善糖脂代谢，增强肠黏膜屏障，调节免疫以及抑菌、抗病毒等。

三丁酸甘油酯作为丁酸的衍生物，性质稳定，无特殊气味，在小肠中被脂肪酶分解缓慢释放丁酸，进而发挥生物学活性功能。研究表明，三丁酸甘油酯能够促进肉鸡生长，改善胴体品质，增加肝脏脂肪沉积，缓解球虫感染对肠道的损伤，并且能够提高蛋鸡产蛋性能和蛋品质。月桂酸是含12个碳原子的中链脂肪酸，其酯化形成的月桂酸单甘酯具有高效广谱抗菌、抗病毒和抗炎功效。此外，月桂酸单甘油酯能够增强胚胎期和出雏后肉鸡的肠道屏障功能，提高蛋壳强度，抑制鸡艾美耳球虫卵囊量，调节肠道菌群结构。目前，三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯应用于鸭的相关研究较少。李晓存等研究显示，三丁酸甘油酯能降低料肉比和死淘率，促进肠绒毛的发育，从而显著促进肉鸭增重。这些研究报道均是单一成分应用于肉禽生产，添加的有效剂量较大、成本较高。若将二者混合减少使用量是否能发挥协同作用，目前尚未见报道。本试验旨在通过添加两种剂量的三丁酸甘油酯和月桂酸单甘油酯复配物，探究其在肉鸭的生长、肌肉品质以及肠道健康等方面的作用，为肉鸭健康养殖以及肉鸭行业的可持续发展提供技术支撑。

1材料与方法

1.1试验材料

试验选用酸乳S由龙岩新奥生物科技有限公司提供，高效液相色谱法测定三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯的含量分别为12%和40%。

1.2 主要试剂及仪器

主要试剂：4%多聚甲醛购自北京索莱宝科技有限公司；谷草转氨酶、谷丙转氨酶、乳酸脱氢酶、皮质酮、总蛋白检测试盒购自美康生物科技股份有限公司；鸡皮质酮ELISA试剂盒购自武汉伊莱瑞特生物科技股份有限公司。主要仪器：7020型全自动生化分析仪购自日本HITACHI公司、CR-400型肉色测定仪购自日本KONICAMINOLTA公司、Seven2Go型台式数显pH计购自瑞士METTLERTOLEDO公司、AX70型正置荧光显微镜购自日本Olympus公司。

1.3 试验设计与饲养管理

试验于2023年11月中旬在南京六合西门农场发展有限公司实验基地开展。将体重相近的324只1日龄樱桃谷肉公鸭（购自江苏丽佳禽业有限公司）随机分为3组，每组6个重复，每个重复18只。对照组饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加500mg/kg和2000mg/kg酸乳 S，试验期为42d。500mg/kg为公司推荐添加剂量，2000mg/kg为四倍推荐剂量。

基础日粮以粉料形式饲喂，基础日粮组成及营养水平见表1。试验全程采用地面平养模式，地面均匀铺设6～8cm厚的垫料。垫料选用稻壳和刨花混合。自由采食，C型槽饮水器饮水。育雏1～2日龄，舍内温度保持在34℃左右，3日龄后，舍内温度每天下降1℃左右，至21日龄时舍内温度降至17～20℃。光照制度参照樱桃谷肉鸭管理方案，常规疫苗免疫。

1.4 样品采集与制备

肉鸭42日龄禁食12h，从每个重复组中选取1只体重相近的健康肉鸭称重。采样前，通过负压采血法从翅下静脉采集肝素钠抗凝血，分离的血浆用于生化指标的检测。颈静脉放血处死后，剖检肉鸭，将左侧胸肌顺肌纤维方向切成0.5cm×0.5cm×1cm的细长条，固定于4%多聚甲醛，用于肌肉形态分析。右侧胸肌用于肉品质检测。

1.5检测指标及方法

1.5.1 生长性能

雏鸭进棚当天称重，之后每周称重一次。每天9:00更换新的饲料并称重，第二天对剩余饲料进行称重，计算前一天的采食量。试验结束后，根据总采食量和出栏体重计算平均日增重、平均日采食量和饲料转化率。

1.5.2 器官指数

肉鸭颈静脉放血处死后，称取各脏器重量，包括心脏、脾脏、肝脏（去胆囊）以及胸肌，计算器官指数。计算公式为：器官指数（%）=器官鲜重（g）/活体重（g）×100%。

1.5.3 肌纤维横截面积

每组随机选取3个固定好的胸肌组织样品，经过脱水、透明、浸蜡、包埋制成组织蜡块。将包埋好的蜡块固定于切片机上，按肌肉横切方向切成薄片，厚度为5μm。脱蜡后的切片分别用苏木精和伊红染料进行染色。在显微镜下观察肌肉形态，每张切片随机选取4个不重叠的视野进行拍摄，用Image J软件对肌纤维横截面积和大小分布情况进行统计分析。

1.5.4 肉品质

参照《NY/T2793—2015肉的食用品质客观评价方法》进行肉鸭胸肌肉色、pH值和滴水损失的测定。使用肉色测定仪和台式数显pH计分别测出肉鸭左侧胸肌屠宰后45min和24h的红度值（a*）、黄度值（b*）、亮度值（L*）和pH值。另外，采用吊袋法测定肉鸭胸肌滴水损失。将左侧胸肌修剪为长宽厚分别为5cm×3cm×2cm的块状，称重后装入自封袋，悬挂于4℃冷库中，24h后取出，用吸水纸吸干表面水分，再次称重。将两次称重差计为滴水损失，滴水损失占样品初始重量的百分比为滴水损失率。

1.5.5 血液生化指标

采用全自动生化分析仪检测血浆中总蛋白含量以及谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性。采用酶联免疫吸附法测定血浆皮质酮含量，操作步骤参照试剂盒说明书。

1.6 统计与分析

试验数据经Excel 2021整理后，采用SPSS 20.0软件对所有检测指标进行单因子方差分析，并用Duncan氏法进行多重比较检验。结果以平均值、标准误表示。P<0.01表示差异极显著，P<0.05表示差异显著，0.05<P<0.10表示差异有显著趋势。

2 结果与分析

2.1 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭生长性能的影响

  由表2可知，与对照组相比，中短链脂肪酸甘油酯对肉鸭生长性能无显著影响（P>0.05）。

2.2 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭器官指数的影响

  由表3可知，与对照组相比，2000mg/kg中短链脂肪酸甘油酯对胸肌指数有提高趋势（0.05<P<0.10）。

2.3 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭胸肌纤维横截面积的影响

HE染色后肉鸭胸肌的横切形态见图1A。由图1B可知，500mg/kg中短链脂肪酸甘油酯显著增加肉鸭胸肌肌纤维的横截面积（P<0.05）。进一步分析肌纤维大小分布情况发现，500mg/kg中短链脂肪酸甘油酯组肌纤维横截面积大多分布在500～800μm²，而对照组肌纤维横截面积主要分布在200～400μm²（见图1C）。

2.4 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭胸肌肉品质的影响

  由表4可知，与对照组相比，500mg/kg和2000mg/kg中短链脂肪酸甘油酯显著提高肉鸭宰后45min的红度值（P<0.05）。

2.5 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭血液生化指标的影响

由表5可知，与对照组相比，500mg/kg和2000mg/kg中短链脂肪酸甘油酯显著降低总蛋白和皮质酮含量（P<0.05），2000mg/kg中短链脂肪酸甘油酯显著增加血液乳酸脱氢酶活性（P<0.01）。

3 讨 论

3.1 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭生长性能的影响

生长性能是评估樱桃谷鸭养殖效益的重要指标，包括出栏体重、平均日增重、平均日采食量和饲料转化率等。研究发现，2000mg/kg三丁酸甘油酯显著增加AA肉鸡平均日增重、平均日采食量和饲料转化率。Hansen等研究发现，饲粮添加250mg/kg三丁酸甘油酯显著提高球虫感染肉鸡的平均日增重和饲料转化率，改善球虫感染对肉鸡出栏体重的影响。另外，与对照组相比，500mg/kg和1000mg/kg月桂酸单甘酯显著增加黄羽肉鸡出栏体重和平均日增重。Amer等研究显示饲粮添加150mg/kg、450mg/kg和750mg/kg月桂酸单甘油酯与牛至精油显著增加罗斯308肉鸡出栏体重、平均日增重和饲料转化率。本研究发现，日粮添加三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯对樱桃谷肉鸭生长性能均无显著影响。本研究结果与上述研究结果并不一致，可能是三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯的添加量和不同组合（月桂酸单甘油酯与牛至精油）以及肉鸡的生理状态等差异造成的。

3.2 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭器官指数的影响

器官指数是反映器官生长发育状况的一个重要指标。目前尚无三丁酸甘油酯影响肉禽器官指数的报道。朱靖等发现，1000mg/kg月桂酸单甘酯对AA肉鸡心脏、肝脏和脾脏指数均无显著影响。本试验发现日粮添加三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯对樱桃谷肉鸭心脏、肝脏和脾脏指数无显著影响，本试验结果与朱靖等研究结果一致。此外，本试验发现日粮添加2000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯有提高肉鸭胸肌指数趋势。研究表明，三丁酸甘油酯在肠道被脂肪酶水解为丁酸和甘油。丁酸作为肉鸡重要的促生长生理调节剂，能显著提高肌肉的生长和发育。三丁酸甘油酯是否通过丁酸途径参与肉鸭肌肉生长调控，进而增加其胸肌指数需要进一步的研究。

3.3 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭胸肌肌纤维横截面的影响

肌纤维横截面积是评估肌肉肥大的重要指标，反映了动物肌肉的生长发育情况。动物出生后，骨骼肌的生长主要依赖肌细胞肥大。因此，胸肌肌纤维横截面的大小决定了其肌肉产量。在全球范围内，家禽胸肌肉被认为是一种美味佳肴的重要食材，其产量决定了肉鸭的经济价值。目前尚无三丁酸甘油酯影响肉禽胸肌肌纤维横截面的报道。Murray等研究发现，新生仔猪添加500mg/kg三丁酸甘油酯通过增强卫星细胞的终末分化来促进58日龄时背最长肌肌纤维的横截面积。Gonzalez等研究发现，450mg/kg三丁酸甘油酯能激活马肌肉卫星细胞，促进肌肉的损伤修复。目前关于月桂酸单甘酯对肌纤维横截面影响的报道较少。仅有报道显示，月桂酸单甘酯显著增加黄羽肉鸡胸肌的风味氨基酸和总氨基酸的含量。本试验首次报道日粮添加500mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯显著增加胸肌肌纤维的横截面积。先前研究提示，三丁酸甘油酯通过促进卫星细胞的增殖和分化对骨骼肌的肥大发挥重要的调控作用，而月桂酸单甘酯是否也具有促进肌细胞的作用需要进一步的研究。

3.4 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭胸肌肉品质的影响

评价肉品质的指标主要包括动物宰后的肉色、pH值和滴水损失。其中，宰后pH值下降快以及滴水损失多的情况表明酸肉和渗水肉的发生。肉色是禽肉最重要的外观品质特性，消费者更倾向于购买红度值高的肉类。肉的红度值大小取决于肌肉中肌红蛋白的含量。肌红蛋的血红素辅基中心含有亚铁离子，与氧气结合形成的氧化还原状态决定了动物宰后的肉色。目前尚无三丁酸甘油酯影响肉禽胸肌肌肉色的报道。Wang等研究发现，1000mg/kg三丁酸甘油酯显著增加断奶小尾寒羊前腿肌肉的红度值。Fortuoso等研究发现，100 mg/kg、200mg/kg和300mg/kg月桂酸单甘酯对Cobb 500肉鸡宰后4 h的肉色和pH值均无显著影响，但显著降低胸肌的保水性。本试验结果显示，日粮添加500mg/kg和2000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯仅显著提升肉鸭胸肌的红度值，与Fortuoso等的研究结果不一致。提示在月桂酸单甘酯对肉色无显著影响的情况下，肉鸭胸肌的肉红度值的增加可能源于三丁酸甘油酯的作用。

3.5 中短链脂肪酸甘油酯对樱桃谷肉鸭血浆生化指标的影响

血液中总蛋白的含量反映了肝脏蛋白质的合成能力，与血浆渗透压平衡和机体生长紧密关联。研究显示，三丁酸甘油酯对出栏AA肉鸡的血浆总蛋白无显著影响。此外，100mg/kg、200mg/kg和300mg/kg月桂酸单甘酯显著增加科宝500肉鸡的血浆总蛋白水平。与上述研究结果不一致，本研究发现日粮添加500mg/kg和2000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯显著降低血液总蛋白含量，提示可能存在一定的毒性风险。乳酸脱氢酶是许多疾病发生和预后的生物标记物。通常，组织细胞（如心脏、肝脏、肾脏等）发生损伤后会将乳酸脱氢酶释放到血液循环，引起血液乳酸脱氢酶的升高。Gong等研究发现，250mg/kg三丁酸甘油酯显著降低黄羽肉鸡血浆乳酸脱氢酶活性。本试验结果与Gong等研究结果并不一致，可能是鸡与鸭对三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯的耐受性不同。目前尚未有月桂酸单甘酯影响血浆乳酸脱氢酶活性的相关报道。谷草转氨酶和谷丙转氨酶常用于评估肝功能损伤。Hu等研究发现，三丁酸甘油酯对出栏AA肉鸡血液谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性均无显著影响。与Hu等研究结果一致，本试验发现日粮添加 500mg/kg和2 000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯对血液谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性均无显著影响。皮质酮是动物遭受不良刺激后引起的下丘脑-垂体-肾上腺功亢奋释放的应激激素。血浆皮质酮水平是家禽应激状态的重要表现，可用于评估动物福利状态。研究表明，血液皮质酮水平与肉鸡的生长性能呈负相关，高皮质酮水平导致骨骼肌萎缩和蛋白质合成减少。本试验发现，日粮添加500mg/kg和2000mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯均显著降低肉鸭血液皮质酮含量，这与胸肌肌纤维横截面积和胸肌指数增加相符合。

4 结 论

本试验条件下，日粮添加500mg/kg三丁酸甘油酯和月桂酸单甘酯能促进樱桃谷肉鸭肌纤维横截面积，改善宰后胸肌红度值，降低血液皮质酮水平，且对其生长性能无不良影响。

参考文献（略）